目前地溝油的檢測要由專業技術機構來做，對感官、水分含量、酸價、過氧化值、羰基價、碘值、金屬污染電導率和鈉離子含量等進行測定。而對于個人來說，有以下六種識別方法：

　　看顏色。主要看油的透明度、色澤。未精煉的地溝油色澤暗淡混濁，略顯暗紅色。

　　聞氣味。如果地溝油的加工工藝較低級，可以聞到酸腐氣味。

　　嘗味道。地溝油會發酸，有哈喇味，還可能有焦味。

　　測水量。地溝油的水分含量一般超標�？扇∮蛯拥撞康挠鸵粌傻�，涂在易燃的紙片上，點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格油；燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，水分超標，就很可能是不合格的油。

　　查渠道。向銷售商詢問并確認食用油的進貨渠道。

　　問價格。食用油有一定成本，如果油的價格太低，就很可能有問題。